Natuurlijk gezond (bewezen)

Bone broth: krachtige boost, heilzaam bij auto-immuun ziekten (makkelijk te maken)

bonebroth
Share Button

Bone broth (bouillon van botten) is een aftreksel van botten van dieren en rijk aan mineralen. Het geeft een boost aan het immuunsysteem en bevordert de spijsvertering. Broth voorziet ook uitstekend in bepaalde aminozuren, collageen en gelatine. Het stimuleert het immuunsysteem, ontgift, bevordert genezing en is ontstekingsremmend.

Voor beauty

Deze mineralen maar ook de hoge hoeveelheid collageen, zijn goed voor botten, tanden, nagels, huid en haar. Het maakt huid glad en elastisch en doet cellulitis verdwijnen. Broth doet haar zelfs sneller groeien en maakt het steviger. Ook zit het vol aminozuren.

Waarom kippensoep goed is bij kou en griep

kou
Kippensoep helpt daadwerkelijk bij griep en verkoudheid

De University of Nebraska Medical Center deed een onderzoek naar kippensoep en de onderzoekers vroegen zich af welke ingrediënten in het broth zo gunstig was bij kou en griep. Het bleek dat het de aminozuren waren die ontstekingen in het ademhalingssysteem verminderden.

Onderzoeken tonen ook aan dat broth het immuunsysteem stimuleert en genezend werkt bij artritis, astma en allergieën.

Bone broth bij fibromyalgie

Sommige patiënten en medisch experts denken dat het aftreksel kan helpen bij fibromyalgie.

Zoals dr. Liesa Harte, zij gelooft dat bone broth deel zou moeten uitmaken van de voeding van fibromyalgie patiënten.

Ze zegt dat het beter is om de volgende soorten voeding te vermijden (en in ieder geval voor 30 dagen:)

  • zuivel
  • gluten
  • nachtschade
  • cafeïne
  • suiker
  • alcohol
  • bewerkte voeding

Wat fibromyalgie patiënten wel zouden moeten eten, en dan in ieder geval voor 30 dagen:

  • bone broth
  • salades
  • zalm
  • proteïnen
  • sap
  • pro- en prébiotica

Harte raadt aan dat patiënten een maand lang één keer per dag bone broth drinken. Hierna kan dit geminderd worden. De bouillon helpt bij een lekke darm en ontsteking, en verbetert het immuunsysteem.

Ommekeer in gezondheid

Bone broth is niet alleen gunstig bij fibromyalgie, lekkende darm, ontsteking en voor het immuunsysteem, maar ook bij voedselintolerantie, allergieën en cellulitis. Alle broth’s -van kip, rund, vis of lam- zijn de basis van een verfijnde keuken. Ze zitten vol nutriënten, zijn makkelijk verteerbaar, smaakvol en helend. Alle delen van een dier dat je niet direct kan eten, kunnen gekookt worden en langdurig op een laag vuurtje blijven pruttelen. Door dit pruttelen zetten botten en ligamenten helende stoffen vrij zoals collageen, proline, glycine en glutamine die een ommekeer in gezondheid kunnen brengen.

Mineralen en een krachtig duo

Voedingsonderzoekers Sally Fallon en Kaayla Daniel van de Weston A. Price Foundation leggen uit dat bone broth mineralen bevatten in vormen die makkelijk door het lichaam geabsorbeerd kunnen worden: calcium, magnesium, fosfor, silicium, zwavel en meer. Glucosamine en chondroïtinesulfaat is een krachtig duo dat ontsteking remt, en wordt verkocht in prijzige supplementen. Maar ze zitten in bone broth.

Beter zelf maken

Volgens Sally Fallon is broth en bouillon uit de winkel niet echt. Het is samengesteld van bewerkte bouillon, soep en sausmixen. Voor de smaak wordt monosodium glutamaat (MSG, E621, Vetsin) toegevoegd. Dat heeft iets weg van vleessmaak maar is een excito- en neurotoxine.

Collageen en gelatine

Echt collageen geeft een boost aan het immuunsysteem. Het is de proteïne die de huid sterk en veerkrachtig houdt. Bij afbraak van collageen ontstaat gelatine. Gelatine werd in het oude China gebruikt bij medische behandelingen. Dr. Francis Pottenger en andere onderzoekers zeggen dat collageen en gelatine de volgende voordelen hebben:

Gelatine

  • vermindert allergieën en voedingsintolerantie  (met name voor melk en gluten)
  • bevordert een goede balans en groei van gunstige darmbacteriën
  • ondersteunt de afbraak van proteïnen
  • gunstig bij lekke darm en autoimmuun ziekten
  • en collageen beschermt het spijsverteringskanaal en helpt bij Crohn, darm- en maagzweren en overtollig maagzuur.
  • zorgt voor een goede botdichtheid en vermindert pijn in pezen

Collageen

  • maakt dat je huid er geweldig uitziet (elastisch en gezond)
  • vermindert cellulitis
  • is effectief bij reuma en artritis
  •  beschermt en stimuleert herstel van gewrichtskraakbeen en gewrichtsvloeistof
  • verbetert de werking aan organen (die voor maximaal 40% uit collageen bestaan)
  • verbetert vitaliteit en ondersteunt menselijk lichaam
  • beschermt hersenen tegen Alzheimer

Helende aminozuren in bone broth

Essentiële aminozuren: worden niet in het lichaam aangemaakt
Niet-essentiële aminozuren: worden in het lichaam aangemaakt

Gelatine uit bone broth bevat de aminozuren arginine, glycine, glutamine en proline. Deze aminozuren zijn niet-essentiëel, maar essentiëel onder bepaalde condities: wanneer je gestressed of ziek bent worden ze niet goed aangemaakt. Volgens Kaayla Daniel zijn deze aminozuren tegenwoordig echter chronisch essentieel, door de Westerse voeding (veel bewerkte voeding, koolhydraten, weinig voeding dat afkomstig is van grasgevoerde dieren).

Wat doen deze aminozuren?

Arginine

  • Nodig voor het immuunsysteem en wondheling
  • Nodig voor productie en vrijzetting van het groeihormoon
  • Herstelt beschadigde levercellen
  • Nodig voor de productie van sperma

Glycine

  • Voorkomt afbraak van spierweefsel
  • Wordt gebruikt om galzouten en glutathion te maken
  • Helpt bij de ontgift van chemicaliën en werkt als een antioxidant
  • Is een neurotransmitter dat slaap, geheugen en prestatie bevordert

Proline

  • Helpt bij de regeneratie van kraakbeen en pezen
  • Vermindert cellulitis en maakt huid soepel
  • Helpt het herstel van lekke darm

Glutamine

  • Beschermt darmwand
  • Is brandstof voor cellen van de dunne darm
  • Verbetert stofwisseling en opbouw van spieren

Dat zijn behoorlijk wat gezondheidsvoordelen. Bone broth kan gebruikt worden om gedeeltelijk te vasten, ontgiften of tijdens maaltijden om darmen, darmcellen en lever te ondersteunen.

Hoe maak je bone broth?

bonebroth3
Zo maak je bone broth

Sally Fallon zegt dat het belangrijk is om lichaamsdelen te gebruiken die je normaal niet gebruikt, zoals kippennek en -poten. Het is belangrijk om biologische dierproducten te gebruiken. Wanneer je rund- of lamsbroth maakt, zou je het vlees eerst moeten laten bruinen. Bij vis en gevogelte hoeft dit niet. Je kunt een beetje citroensap of appelazijn toevoegen, zodat de mineralen eruit getrokken worden.

  • Doe de botten in een grote pan en bedek ze met -liefst gefilterd- water. Laat genoeg water over voor het koken.
  • Doe er twee eetlepels appelazijn bij, voor het koken
  • Verhit het langzaamaan. Breng het aan de kook en zet het dan op een laag pitje voor minstens 6 uur. Verwijder schuim.
  • Kippenbotten kunnen 24 uur koken, runderbonen 48 uur. Het moet op laag vuur gebeuren om de nutriënten er volledig uit te kunnen trekken. Zet de pan ’s nachts op een koele plek of in de koelkast, om het de volgende dag verder te laten sudderen.
  • Voeg groenten toe als ui, knoflook, wortel, selderie en bieslook.
  • Na het koken, laat je het aftreksel afkoelen. Bovenop zal een laagje vet hard worden. Deze laag beschermt het broth.

Bronnen/referenties

Eating to heal fibromyalgia, dr. Liesa Harte
Benefits of bone broth, dr. Auer
Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin, Kaayla Daniel, Weston A. Price Foundation. 
Chicken soup for a cold, University of Nebraska Medical Center.
Taking Stock: Soup for Healing Body, Mind, Mood, and Soul, Kaayla T. Daniel, Psychology Today
Deficient synthesis of glutathione underlies oxidative stress in aging and can be corrected by dietary cysteine and glycine supplementation /American Journal of Clinical Nutrition.

 

Share Button

Blijf op de hoogte van het laatste gezondheidsnieuws

Voer je e-mailadres in, en ontvang bericht in je mailbox als er een nieuw artikel is!

Sinds kort zit Goedgezond ook op Facebook! Help je mee om de pagina bekend te maken? Vergeet dan niet op ‘vind ik leuk te klikken’ ;-) Thanks!